Qualitäts-Check

Die DGE hat mit dem Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas eine optimale Auswahl für Häufigkeiten und Lebensmittelqualitäten in unterschiedlichen Lebensmittelgruppen formuliert, um eine ausgewogene Nährstoffversorgung für die Mahlzeiten innerhalb von 20 Verpflegungstagen zu gewährleisten. Diese Empfehlungen gibt es für die Frühstücks- und Zwischenverpflegung sowie die Mittagsmahlzeit. Sie unterscheiden sich bei einem rein vegetarischen Angebot von dem einer Mischkost (mit Fleisch und Fisch).

Dabei kommt der Essatmosphäre eine große Bedeutung zu. Raum- und Tischgestaltung, Essenszeiten und deren Abgrenzung vom übrigen Kita-Alltag sowie die Begleitung durch die pädagogischen Kräfte sind dabei die wichtigsten Faktoren. Sind die Rahmenbedingungen und die Haltung der Fachkräfte stimmig, können Kinder über das tägliche Ritual der Mahlzeiten gesundheitsförderndes Essverhalten und soziale Kompetenzen erlernen.

Dabei kommt es auf eine gute Zusammenarbeit zwischen Küchenkräften und pädagogischem Personal sowie eine übergreifende Wertschätzung für die jeweiligen Anteile an einer guten Verpflegung an. Wesentlich ist aber auch eine gute Kommunikation mit den Eltern. Sie sollten über das Speisenangebot, Regelungen bei der Mahlzeitengestaltung und Möglichkeiten für den Austausch dazu gut informiert werden. Ihre aufgeschlossene Haltung trägt zu einem gelingendem Essen für die Kinder in der Kita bei.

Es ist wichtig, dass sie in Bezug auf ihre Ernährung, was sie essen und wie viel sie essen, altersgerechte Entscheidungsspielräume haben. Sie sollten generell aktiv in die Gestaltung der Mahlzeiten einbezogen werden, sei es bei der Auswahl des Speiseplans oder beim Tischdecken. Es ist wichtig, Wege zu finden, wie sie auf positive und konstruktive Weise Lob und Kritik zum Essen äußern können. Die Eltern sind dabei die wichtigsten Partner der Kita. Die Art der Kommunikation für eine gute Feedback-Kultur kann von Kita zu Kita variieren, aber die Einbindung der Eltern, klare Transparenz und zuverlässige Austauschmöglichkeiten sind wesentlich.

Den Eltern sollte dieses Konzept in geeigneter Weise bekannt gemacht werden. Das gilt auch für alle Regelungen, die Verpflegungsanlässe, wie Feste oder den generellen Umgang mit Süßigkeiten betreffen. Ein Verpflegungskonzept kann und sollte sich weiterentwickeln – unter Mitwirkung der Eltern. Die Einbindung der Eltern ist auch gefragt, wenn es darum geht Verpflegungsdienstleistungen im Rahmen einer Ausschreibung neu zu formulieren und zu vergeben.

Hygiene ist überall wichtig – vom Einkauf bis zur Reinigung. Sauberkeit und Hygiene zeigen sich darin, wie ordentlich der Essbereich ist, wie das Essen ausgegeben wird und wie das Personal gekleidet ist. Damit keine Bakterien wachsen, müssen die Temperaturen bei Lagerung, Transport und Ausgabe stimmen: Warmes Essen sollte mindestens 65° C haben, kaltes Essen maximal 7° C. Es wäre ideal, wenn dabei auch umweltfreundliche Reinigungsmittel verwendet werden.

Esskultur und Kulturtechniken werden durch die Aufnahme regionaler Bräuche, Gerichte oder über Tischsitten vermittelt. Abwechslungsreiche Speisepläne ermöglichen es den Kindern, eine große Lebensmittelvielfalt kennenzulernen und ihre Sinneswahrnehmung zu schulen. Die Kinder bei der individuellen Wahrnehmung ihres Hunger- und Sättigungsgefühls zu unterstützen erweitert die Ernährungskompetenzen ebenso wie ihre altersgerechte Einbindung in praktische Vorbereitungen von Mahlzeiten. Die Wertschätzung von Lebensmitteln und die Vermeidung von Speiseresten kann dabei gleichzeitig vermittelt werden. Beim Erfahrungen sammeln und Entdecken der Welt der Lebensmittel bietet es sich an, Lernorte in der Kita-Umgebung, wie Märkte oder Bauernhöfe mit einzubeziehen. Gleichzeitig ist auch hier eine Zusammenarbeit mit dem Elternhaus wichtig. Kita und Eltern sollten gut zusammenarbeiten, um Kinder bei einem selbstbestimmten und eigenverantwortlichen Umgang mit Essen und Trinken geeignet zu unterstützen

Es ist daher wichtig die Ernährungsweise in der Gemeinschaftsverpflegung der Kita so zu gestalten, dass Ressourcen nicht unnötig verbraucht werden und die Umwelt langfristig erhalten bleibt. Vom Einkauf, über die Planung und Zubereitung bis zur Reinigung und Entsorgung können bei jedem Arbeitsschritt Festlegungen getroffen werden, die auf mehr Nachhaltigkeit einzahlen. Bei der Auswahl der Lebensmittel und der Speisenplanung können Bio-Lebensmittel, die umweltfreundlicher in der Erzeugung sind, eingesetzt werden. Eine saisonale Auswahl von Obst und Gemüse und das Einbeziehen regionaler Produkte vermindert Transportwege und damit Treibhausgasemissionen. Auch wenn im Küchenbereich der Kita auf den Einsatz umweltfreundlicher Verpackungen, die Umsetzung von Konzepten zur Vermeidung von Speiseresten und unnötigen Abfällen sowie auf einen ressourcenschonenden Einsatz von Reinigungsmitteln geachtet wird, trägt dies zur Nachhaltigkeit der Verpflegung bei. Energieeffiziente Geräte und ihr effizienter Einsatz können ein weiteres Plus sein.